Pregătim crema după o rețetă specială. Are gustul & dulceața caramelului, cu o fracțiune mică de zahăr.
Aluatul pentru straturile crocante este mixat foarte lent, utilizând o tehnică europeană veche, până obținem consistența necesară.
Urmează dozarea aluatului corespunzător sortimentului şi încărcarea formelor, care se închid şi se introduc în cuptor la o temperatură de 200°C. După ce au fost coapte, formele se deschid, se scot foile crocante şi se lasă să se răcească.
După aceasta se face asamblarea foilor de aluat cu cremă prin umplere și se suprapun în mai multe straturi, mai exact 4 straturi.
Riongo este lăsat să se răcească timp de 30 minute, pentru a ne asigura că umplutura cu aromă de caramel și folia de aluat au aderat bine.
Procesul de ambalare urmărește protecția produselor, asigurarea igienei acestora, şi o cât mai bună prezentare.
Este cu adevărat dificil să recreezi acel gust și aromă autentică de caramel dulce, reducând cantitatea de zahăr din produs. Am aplicat mai multe tehnici de producere pentru a obține rezultatul pe care ni l-am dorit.